原料预处理：解冻与整形
冻鸭原料首先进入解冻池，通过恒温水解冻确保肉质均匀软化。随后转移至工作台进行修整压平，去除多余脂肪并定型，为后续工序奠定基础。这一阶段依赖解冻池与工作台的高效配合，缩短预处理周期，避免交叉污染。
核心工艺：腌制与烘烤
修整后的鸭胚需经盐水注射与静态浸泡腌制，赣云特制浸泡槽能精准控制盐度与时间，使风味充分渗透。腌制完成后，鸭胚转入烘烤箱或烘烤房，采用阶梯式温控技术，先高温锁住水分，再低温慢烤出酥脆表皮，赋予酱板鸭口感。
风味定型：卤制与摊凉
烘烤后的鸭体需在卤煮槽中浸入味。赣云配备不锈钢汤锅熬制秘制卤汤，卤煮槽通过循环系统使卤汁均匀包裹鸭身。卤制完成后，鸭体进入摊凉间自然降温，再经风干线快速干燥表面，形成光泽红亮的诱人外观。
成品处理：杀菌与存储
自动化包装机将成品真空封装后，通过杀菌釜高温高压灭菌，延长保质期。包装前经清洗机深度清洁，确保卫生标准。终产品存入冷冻库，全程冷链管理锁住风味。江西赣云食品机械通过设备联动，实现了酱板鸭从传统手工到现代化生产的跨越。